Rotwein-Pilz-Ragout
Mit Rotwein eingekochte, gebratene Pilze sind der ideale Begleiter zu jedem Steak oder einem cremigen Risotto.
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Stiele der Pilze entfernen und Pilze vorsichtig mit feuchtem Küchenpapier abreiben. In dünne Scheiben schneiden.70 gr Champignons
- Schalotte in dünne Ringe schneiden.1 1/2 Schalotten
- Knoblauch in feine Scheiben schneiden1 Knoblauch-Zehe
- Petersilie fein hacken.1/2 EL Petersilien-Blätter (fein gehackt)
- Restliche Soßen-Zutaten abmessen und alles separat beiseite stellen.
- Pfanne auf die Platte stellen.
- Die Pfanne wird erhitzt.
- Etwas Butter und Thymian in die Pfanne geben. Butter komplett schmelzen lassen.1 EL Butter (zum Andünsten), 1 Stiel Thymian
- Pilze zufügen.
- Pilze anbraten. Gelegentlich umrühren.
- Schalotten und Knoblauch zufügen und andünsten. Gelegentlich umrühren.
- Rotwein zufügen. NICHT umrühren.60 ml Rotwein
- Wein ca. 30 Sekunden einkochen lassen. Dabei nicht umrühren!
- Rinderbrühe zufügen und einkochen lassen.60 ml Rinderbrühe
- Butter nach und nach einrühren. Gut mit einem Schneebesen verrühren, bis die Butter komplett geschmolzen und die Soße dicklich ist.3 EL Butter (kalt, gewürfelt, für die Soße)
- Essig, Pfeffer und Salz zufügen.1/2 TL Sherry-Essig, 3 Drehungen Schwarzer Pfeffer (aus der Pfeffermühle), 1/4 TL Salz
- Thymian herausnehmen.
- Petersilie zufügen.
- Soße in eine kleine Schüssel geben und warmhalten.
