Stiele der Pilze entfernen und Pilze vorsichtig mit feuchtem Küchenpapier abreiben. In dünne Scheiben schneiden.
70 gr Champignons
Schalotte in dünne Ringe schneiden.
1 1/2 Schalotten
Knoblauch in feine Scheiben schneiden
1 Knoblauch-Zehe
Petersilie fein hacken.
1/2 EL Petersilien-Blätter (fein gehackt)
Restliche Soßen-Zutaten abmessen und alles separat beiseite stellen.
Pfanne auf die Platte stellen.
Die Pfanne wird erhitzt.
Etwas Butter und Thymian in die Pfanne geben. Butter komplett schmelzen lassen.
1 EL Butter (zum Andünsten), 1 Stiel Thymian
Pilze zufügen.
Pilze anbraten. Gelegentlich umrühren.
Schalotten und Knoblauch zufügen und andünsten. Gelegentlich umrühren.
Rotwein zufügen. NICHT umrühren.
60 ml Rotwein
Wein ca. 30 Sekunden einkochen lassen. Dabei nicht umrühren!
Rinderbrühe zufügen und einkochen lassen.
60 ml Rinderbrühe
Butter nach und nach einrühren. Gut mit einem Schneebesen verrühren, bis die Butter komplett geschmolzen und die Soße dicklich ist.
3 EL Butter (kalt, gewürfelt, für die Soße)
Essig, Pfeffer und Salz zufügen.
1/2 TL Sherry-Essig, 3 Drehungen Schwarzer Pfeffer (aus der Pfeffermühle), 1/4 TL Salz
Thymian herausnehmen.
Petersilie zufügen.
Soße in eine kleine Schüssel geben und warmhalten.
