Gebratener Kabeljau mit Remoulade
Dieser Kabeljau wird nur kurz in der Pfanne gebraten, um seinen feinen Geschmack und leichte Textur zu bewahren. Er wird mit seinem klassischen Begleiter serviert: eine cremige Remoulade mit Kapern, Gewürzgurken und Zitrone.
Zutaten
Kochutensilien
Methode
für den Kabeljau
- Kabeljau aus der Verpackung nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In gleich große Filets schneiden2 Kabeljaufilets
für die Soße
- Kapern abmessen und abtropfen lassen, dann fein hacken. In eine mittelgroße Schüssel geben. Gewürzgurken der Länge nach vierteln und für die Garnitur beiseite legen. Anschließend Gewürzgurken fein hacken und etwas von dem Wasser aufheben. Gewürzgurken zu den Kapern geben. Schalotte fein würfeln und Petersilie fein hacken, dann in die Schüssel geben.6 gr Kapern, 1 TL Gewürzgurkenwasser, 1/2 Schalotte, 50 gr Gewürzgurken, 1/2 TL Petersilien-Blätter (fein gehackt)
- Restliche Zutaten für die Remoulade abmessen und zu den gehackten Kapern, Gewürzgurken, Petersilie und Schalotten geben. Alles gut verrühren.115 gr Mayonnaise, 1 TL Zitronensaft, 1/8 TL Sriracha (scharfe Chillisoße)
- Remoulade in den Kühlschrank stellen: Remoulade schmeckt am besten, wenn sie im Kühlschrank zieht.
- Mehl abmessen, auf einen Teller oder in eine flache Schüssel geben und beiseite stellen.30 gr Mehl
- Pfanne auf die Platte stellen und anstellen. Rapsöl abmessen und in die Pfanne geben: Die Pfanne schwenken, um das Öl gleichmäßig in der Pfanne zu verteilen.1 EL Rapsöl
- Kabeljau auf beiden Seiten mäßig salzen, dann leicht mit Mehl bestreuen. Überschüssiges Mehl abschütteln.nach Bedarf Salz
- Die beiden Filetstücke mit der bemehlten Seite nach unten so in die Pfanne geben, dass sie sich nicht berühren.
- Kabeljaufilets mit dem Pfannenwender vorsichtig wenden.
- Kabeljau mit dem Pfannenwender vorsichtig aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller oder einer Servierplatte auf Küchenpapier abtropfen lassen. Jedes Kabeljaufilet mit einer Prise Fleur de Sel salzen.2 Prisen Fleur de Sel
- Restliches Öl aus der Pfanne abgießen. Falls noch eine Portion gegart werden soll, den Kabeljau mit Alufolie leicht abdecken (nicht einwickeln) und warmhalten.
- Soße zum Anrichten auf Teller geben. Anschließend Kabeljau in die Tellermitte geben. Mit Rucola und geviertelten Gewürzgurken anrichten. Sofort servieren.
