Die beiden Hähnchenkeulen in kaltem Wasser aufsetzen, sodass die Keulen bedeckt sind. Anschließend 10 Minuten langsam köcheln lassen und dabei eventuell den sich bildeten Schaum abschöpfen.
2 Stück Hähnchenschenkel mit Rückenteil
Den oberen dunklen Teil vom Porree zugeben. (Falls notwendig, nur so teilen/dritteln, dass er in den Topf passt, er kommt später wieder raus.) Hähnchenbrust und Hühnerbrühe zugeben und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
1 Stück Hähnchenbrust, 1 Stange Porree, 4 l Hühnerbrühe
In der Zwischenzeit das Gemüse putzen: Porree in dünne Ringe, Möhren und Sellerie in kleine Würfel schneiden.
3-4 Möhren, 1/4 Knollensellerie (klein), 1 Stange Porree
Nach 20 Minuten das Fleisch herausnehmen, aus dampfen lassen und in kleine Stücke zupfen. Die Brühe durch ein Sieb schütten.
Gemüse und gezupftes Fleisch zugeben und die geklärte Brühe weitere 10 Minuten köcheln lassen. Den hellen Teil des Porrees erst 3 Minuten vor Kochende zufügen.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Fertig!
Pfeffer, Salz
